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カキワインは島根県浜田市が国の果実酒特区に認可されたことで、製造が進行されています。
カキワインの作り方は、ヘタと種子を除去したあと、粉砕して乳酸を加えます。ｐHにカキ果汁を調整したのち、ペクチナーゼを０．０１％添加し５０℃で５時間作用をさせます。
その後、搾汁して得られた果汁が屈折計示度２６度になるようにグルコースで補糖します。またメタ重亜硫酸カリウムをSO2として１５０ｍｇ／L加え、前培養したぶどう酒用酵母を添加して約１４日間発酵をさせます。
こうして柿のタンニンによる独特の風味をもったカキワインが出来上がります。成分的には、カキワインはブドウのワインと比較して有機酸量はあまり変わりませんが、カリウムを含むことに大きな特徴があります。
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この投稿は 2011年11月8日 火曜日 2:54 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。